肥牛金针菇经典的做法

立文分享 2017-06-23 17:15:00

　　肥牛金针菇是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。下面小编带你了解肥牛金针菇经典的做法，希望对你有帮助!

　　做法一

　　材料:肥牛片250克,金针菇300克,葱花适量,陴县豆瓣酱1汤匙,盐,蒜蓉,油。

　　金针菇肥牛的做法:

　　1、金针菇剪去根部洗净备用。

　　2、锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。

　　3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水。

　　4、大火烧开后放入金针菇。

　　5、煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。

　　做法二

　　材料:牛肉(肥瘦)450克、金针菇150克、辣椒(红、尖)6克、盐5克、味精2克、鸡精2克淀粉(玉米)4克、猪油(炼制)25克、嫩肉粉10克

　　做法:

　　1、肥牛肉洗净切薄片,用嫩肉粉、盐码味备用;

　　2、金针菇洗净去头;

　　3、辣椒切碎;

　　4、锅中放入猪油烧至五成热,下辣椒炒香,加入鲜汤、肥牛肉和金针菇,调入盐、味精、鸡精烧熟,然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

　　做法三

　　材料:肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克(水发后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。

　　做法:

　　1、肥牛片洗净,以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用;金针菇洗净,切去尾部的老根,备用。

　　2、开锅下油,爆香姜片,溅少许绍酒,下鸡汤,放入金针菇和粉丝煮开,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮开后以盐、胡椒粉调味,稍作收汁便成。

　　肥牛金针菇的制作技巧

　　这道菜采用的是煮的烹饪方式，营养不会流失很多。最好现做现吃，味道好，营养最全。

　　金针菇怎么洗

　　方法一:

　　鲜的金针菇买回来,我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉;然后就是将金针菇用手撕开,撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起,过凉即可。

　　方法二:

　　然后放入一个稍微硬一点的塑料袋里,一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉,这样冲洗上几次,再把金针菇拿出来,不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的。

　　方法三:

　　先漂洗,就是把菇尽量的分开,放入水中,泡上几分钟,然后来回的在水中甩动记下,换水,再泡几分钟就行了,如果带有尿碱味请不要食用。

　　牛肉怎么处理

　　先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

看过“肥牛金针菇经典的做法”的人还看了：