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红烧肉怎么做好吃 红烧肉的各种做法

春娜分享

  请问有谁能禁得住肥而不腻的红烧肉的诱惑,红烧肉的做法多种多样,各地红烧肉也有所不同,学习啦小编特意为大家提供了红烧肉的各种做法,希望对你有所帮助。

  笋干红烧肉的做法

  笋干烧肉一道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。

  笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

  材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

  做法:

  1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。

  2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

  4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

  特点:红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干,充分吸收猪肉丰润厚重的肉香,同时又减少了猪肉油腻的口感,一举两得朝相辉映,果然是很有“腔调”!

  氏红烧肉的做法

  毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

  材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

  做法:

  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

  2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

  3.大蒜切片,干辣椒切段。

  4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

  5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

  6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。

  7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

  8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

  9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

  特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!

  东坡肉的做法

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

  材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

  做法:

  1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

  2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  特点:作为红烧肉家族中“块头最大”的一员,东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪,“东坡肉”真正是肥而不腻,肉香四溢。用杭州话说,真是“到门”!

  鲍鱼红烧肉的做法

  原料:五花肉1000克、鲍鱼9个、葱姜适量、八角1个、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大块、盐半小勺、蚝油1小勺

  做法:

  1、五花肉放清水里清洗干净,切大块备用,鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀

  2、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出

  3、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放1大块冰糖调味,大火烧开转小火炖

  4、小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),将鲍鱼下锅,加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火

  小贴士:

  1、清理鲍鱼时,要去除内脏,并在鲍鱼表面打花刀,这可以让鲍鱼更入味

  2、将肥肉面向下码在锅里,小火煎肉,可以将肉中的肥油靠出来,红烧肉吃着肥而不腻

  2、做红烧肉用的水都要是热水,热胀冷缩的原理,这样做的肉口感好,不硬不柴

  4、炖煮红烧肉的过程大约1个多左右,中途可以打开锅盖,翻炒几下,这样确保每块肉入味均匀

  5、鲍鱼无需长时间炖煮,会令肉质太过于收缩而使肉质变老,五花肉八成熟后再放入即可。

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