学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>做法大全>

杭椒小炒牛肉好吃又营养的做法

慧媛分享

  杭椒小炒牛肉是一道很有营养价值的菜肴,而且里面的牛肉的蛋白质和维生素的含量有很多,这道菜是一道下饭的好菜,很多人喜欢吃的。想要了解更多杭椒小炒牛肉的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作杭椒小炒牛肉的食材

  杭椒小炒牛肉好吃又营养的步骤

  1.牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;

  2.在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;

  3.最后切成同样宽度的段;

  4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;

  5.最后再加入少量的油抓匀;

  6.油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;

  7.牛肉丝变色后捞出控油;

  8.锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;

  9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;

  10.再加入牛肉丝一起翻炒;

  11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;

  12.出锅前加入小米椒段;

  13.翻炒均匀后装入碗中。

  把牛肉煮烂的技巧

  1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。

  2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

  3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

  4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。

  5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

  6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

  7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

猜你感兴趣

1.好吃的牛骨汤5种做法推荐营养

2.牛排的四种做法好吃又营养健康

3.炒素菜营养又简单的做法介绍

4.海鲜牛肉炒饭的做法简单又营养

5.小炒牛肉片的做法步骤

6.春节家宴18道精品菜谱及做法好吃营养简单

7.韭菜炒八带好吃又营养的做法图解