莲藕绿豆好吃又养生的做法图解
慧媛分享
莲藕和绿豆，一个在地上，一个在水中，它们都是一种很好的食材，而且做法十分的容易，还可以下火和美容，补肝的效果也不错的哦。小编给大家精心推荐的莲藕绿豆做法，希望能够对您有所帮助!
制作莲藕绿豆的食材
莲藕绿豆好吃又养生的步骤
1.绿豆洗净，泡20分钟。
2.莲藕去皮。
3.切掉一头。
4.塞入绿豆。
5.盖上头用牙签插紧。
6.不好插的地方用刀轻拍。
7.放入水中大火烧开。
8.放入适量冰糖小火煮2个小时。
9.取出拔出牙签，切开盛盘。
莲藕的营养价值
1、藕的含糖量不算很高，含有较高的维生素C和膳食纤维。
2、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
3、鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高。
4、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
5、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕变紫色原因
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
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