鸭肉烩杏鲍菇简单又好吃做法图文教程

慧媛分享 2017-11-24 11:31:29

　　鸭是我们生活中常见的动物，鸭肉也是餐桌上的美食之一，鸭肉和杏鲍菇搭配在一起也是一道好菜，味道也很鲜美，是一道很好的下饭菜。想要了解更多鸭肉烩杏鲍菇的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作鸭肉烩杏鲍菇的食材

　　1.鸭肉用手撕成条状

　　2.杏鲍菇也用手撕成条状，记得，一定要用撕啊，比用刀切的好吃

　　3.锅中加入适量的油，下入杏鲍菇

　　4.调入花椒粉

　　5.调入生抽

　　6.调入蚝油

　　7.加入撒好的鸭子肉

　　8.加入适量的蒜末，翻炒均匀

　　9.出炉装盘

　　1、正确处理鸭子

　　杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

　　2、煲鸭汤不要用洋鸭

　　煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

　　在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

　　3、先放糖后放盐

　　油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

　　4、鸭肉柠檬浴

　　用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

　　5、第一遍炒的汤倒掉

　　炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。

　　6、用大蒜、醋煮

　　瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

　　7、浸泡后再加料酒等

　　鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

　　8、血沫需撇干净

　　鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

　　9、煎炒鸭块放烧酒

　　鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。

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