干锅茄子带鱼好吃又营养的做法
干锅茄子带鱼是一道很好吃的菜肴，很适合冬季吃，干锅也是人们在冬季最喜欢吃的一道菜，而且做法十分的简单，好吃还很有营养价值，还能补钙的。小编给大家精心推荐的干锅茄子带鱼做法，希望能够对您有所帮助!
制作干锅茄子带鱼的食材
干锅茄子带鱼好吃又营养的步骤
1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分
2.准备稍多些的姜末，撒在鱼块上
3.撒入适量的盐
4.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
5.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
6.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
7.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
8.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
9.准备原材料
10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)
11.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油
12.锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
13.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
14.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干
15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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