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自制生日蛋糕的做法大全

锐浩分享

  蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面学习啦小编告诉大家自制生日蛋糕的做法大全,希望对大家有帮助哦

  自制生日蛋糕的做法一

  材料

  蛋 4颗,细砂糖 120g,低筋面粉 120g,融化奶油 20g,葵花油 20g,鲜奶油 200g,细砂糖 20g,苹果切片 1颗,奇异果切片 2颗,融化巧克力 适量

  做法

  1、A将蛋液与细砂糖放入钢盆中用打蛋器隔热水,打至蛋糊用打蛋器提起滴落之蛋糊纹路久久不消失即可。

  2、在作法1中倒入过筛之低筋面粉以刮刀自底部拌起之方式拌匀,再加入融化之奶油液与葵花油拌匀,即成蛋糕面糊。

  3、在平底锅中铺上烘焙纸,倒入作法2之蛋糕面糊,盖上锅盖以最小火烘烤约20分钟,即是基础蛋糕体。

  4、B在钢盆中放入鲜奶油与细砂糖,用打蛋器隔冰水打至鲜奶油糊纹路明显即可。

  5、将作法3之基础蛋糕体自中间横著平分成上下两片,在下片涂上部分鲜奶油糊并铺上C之奇异果片,再盖上上片蛋糕体轻轻压实。

  6、在作法5上均匀涂上鲜奶油糊后,将C之薉果片以绕圆圈并微微重叠之方式铺在鲜奶油蛋糕上,再在内圈铺上奇异果片,并以融化之巧克力在蛋糕边缘作装饰,即完成。

  自制生日蛋糕的做法二

  材料

  I,◎黑芝麻戚风蛋糕◎,(我用的是烤盘烤),蛋白4个,糖20克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,牛奶50克,玉米油30克,黑芝麻酱30克,蛋黄4个,糖粉40克,II,◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎,奶油奶酪215克,白咖啡粉35克,烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉),好时巧克力酱30克,朗姆酒10ML,牛奶60克,糖50克,鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)

  做法

  I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎(我用的是烤盘烤)

  制做过程:

  蛋黄部分:

  1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。

  2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

  3、筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀。

  蛋白部分:

  1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

  2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

  3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

  4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

  混合蛋黄和蛋白:

  1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

  2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

  3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

  4、烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。

  5、出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏。

  6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)

  II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎

  制做过程:

  1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。

  2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

  3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀,倒入牛奶,隔热水座融搅拌均匀。

  4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

  5、鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

  6、取出准备好的慕司模,底部铺上蛋糕片,倒入慕司液,把表面抹平,送入冰箱冷藏3小时。

  ◎裱花◎

  1、淡奶油100克打至硬性,装入裱花袋中,先放进冰箱冷藏备用。

  2、取出慕司蛋糕,用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点,轻轻提起慕司模脱模。

  3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形,铺满蛋糕表面即可。

  小诀窍

  1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融,与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中,以便所有东西都能均匀拌和。

  3、脱模时可用热毛巾捂,也可用电风吹吹,但是时间不可过久,大概一、二分钟左右即可,过程中可以轻轻的提起慕司圈,不好脱模则再加热。

  4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。

  自制生日蛋糕的做法三

  材料

  低精面粉100克,牛奶250ml,鸡蛋4个,奶油400克,草莓酱1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各适量

  做法

  1、将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里,蛋黄加糖打散,加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒,有颗粒过筛就可以了,试下甜度备用。

  2、蛋清加入白糖,用打蛋器打至发泡成奶油状,蛋白能够竖立成形为宜。

  3、电饭锅预先加热,在内胆底部和四周涂牛油,防止粘锅。

  4、把蛋白倒入蛋黄液中,不要用打圈的方式搅,用勺子沿着碗边向中心舀,拌均匀后倒入电饭锅,加盖按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖住,25分钟后用筷子插入蛋糕,筷子干净没有稠液就熟了。

  5、等蛋糕凉些就拿出来,放入冰箱降温,放奶油的时候才不会被热化掉。

  6、蛋糕凉后用刀削一层下来,涂一层奶油再把那层蛋糕放上去,这样就有夹心了,奶油涂满整个蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈,把草莓酱涂在蛋糕上面,放上水果装饰一下就完美了。