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炒茄子的做法 炒茄子怎么做 茄子好吃的炒法步骤

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  茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。你想自己动手做好吃的炒茄子吗?现在,学习啦小编来告诉你炒茄子的做法。

  炒茄子的食材准备

  • 主料
  • 茄子

    300g
  • 韭菜花

    50g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 鸡精

    适量

  炒茄子的具体做法步骤

  1.茄子洗净后切成5厘米长的小条。

  2.为了防止切好的茄子氧化发黑,把茄子条泡在水里。

  3.韭菜花洗净切段,姜、蒜切片,葱切段备用。

  4.炒锅上火,锅里不放油,放入茄条干煸炒熟后盛出。

  5.锅里放油,放入葱、姜、蒜炒出香味。

  6.放入一匙郫县豆瓣酱炒出香味。

  7.放入煸熟的茄条翻炒。

  8.放入少许料酒翻炒。

  9.调入适量盐和鸡精翻炒均匀。

  10.放入韭菜花翻炒断生即可出锅。

  茄子的介绍

  茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓老年斑等有一定功效。

  茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

  拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。


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