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菜谱带鱼的做法

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  带鱼,又称裙带鱼、牙带鱼,属于鲈形目,带鱼科。因其身体侧扁,呈带状,尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。下面是学习啦小编整理的一些菜谱带鱼的做法方法,希望对大家有所帮助!

  菜谱带鱼的做法具体如下:

  干炸带鱼的做法:

  材料

  主料:带鱼800克,

  调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克

  做法

  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。

  糖醋带鱼的做法:

  材料

  主料:带鱼500g

  调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

  做法

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  小诀窍

  1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

  2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

  4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

  5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

  红烧带鱼的做法:

  做法:

  1、带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

  2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

  3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

  4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

  5、把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

  6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

  7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

  8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

  9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

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