鲤鱼跃龙门的好吃做法简单有图解

　　过年吃鱼的习俗起源于原始对鱼的崇拜。在除夕年夜饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。鲤鱼跃龙门也是一道很有寓意的菜。想要了解更多鲤鱼跃龙门的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作鲤鱼跃龙门需要的食材

　　制作鲤鱼跃龙门的具体步骤

　　1、把鲫鱼去鳞破肚去鳃去胃去肠备用 2、小蟹洗干净备用

　　2.黑木耳泡发

　　3.小葱洗净切成末备用

　　4.生姜洗净切成末备用

　　5.锅中放水煮沸

　　6.把小蟹放入锅中煮熟盛起备用

　　7.黄瓜洗净，用工具刀切成条备用

　　8.黄瓜切成薄片备用

　　9.胡萝卜洗干净切成薄片

　　10.用工具刀切成龙的形状

　　11.把黄瓜条摆在盘子里

　　12.胡萝卜条做成的龙摆上黄瓜条上面

　　13.黄瓜片做成的水浪摆好

　　14.黑木耳当沙土摆好

　　15.开火，锅中放油预热，加少许的盐

　　16.油热后把鲫鱼放进锅中炸

　　17.翻面再炸，两面金黄色即可关火把鱼盛起

　　18.把油倒出，锅中留少许油将葱末、生姜末放入锅炒出香味，再把鱼放入锅中，分别加入适量老抽、盐、糖、料酒和辣油，加入适量的水开始煮，大火煮透后即用小火煮，大约15分钟后再加适量的鸡精和少量的水，盖上锅盖，煮透后起锅装盘

　　19.把鲫鱼和小蟹摆上

　　清炖鲤鱼的做法

　　主料：鲤鱼1000克

　　辅料：冬笋50克，火腿50克

　　调料：食盐10克，葱20克，姜20克，料酒20克，猪油(板油)5克

　　做法：

　　1、先将鲤鱼宰杀后，刮掉鱼鳞和去掉鱼鳃，取出内脏清洗干净。

　　2、冬笋洗净后切成片备用;火腿切成厚薄适中的片。

　　3、准备一个稍大的锅，放入鲤鱼，随后加入冬笋片、火腿片、食盐、葱花、姜丝以及料酒，抓均匀，戴上一次性手套将调料抓均匀，往鱼的身上涂抹，静置15分钟。

　　4、然后就上炉开始炖，先开大火煮开后，然后调成小火炖30分钟左右，最后浇上少许的猪油，就可以了。

　　大鲤鱼如何清洗

　　将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。不过对于大鲤鱼的苦胆需要特别注意，洗掉的时候尽量不要弄破，如果万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净就可以啦!

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