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腐竹炒肉好吃又营养的做法图解

慧媛分享

  腐竹炒肉是一道很家常的菜,做这道菜的时候可以放一点腐竹进去,吃起来的口感脆脆的,很又营养价值,自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多腐竹炒肉的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作腐竹炒肉的食材

  腐竹炒肉好吃又营养的步骤

  1.将腐竹、木耳用水泡发,五花肉焯熟。

  2.五花肉切厚片。

  3.起油锅,爆香蒜头,将五花肉入锅煸炒一下。

  4.加入适量的生抽,炒匀。

  5.将木耳和腐竹入锅炒匀。

  6.加入适量的水,烧开后焖上几分钟。

  7.出锅前加适量的盐调味,加入青红椒圈炒匀就可以了。

  腐竹的制作方法

  选豆去皮

  选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

  泡豆

  将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  磨浆甩浆

  用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  煮浆滤浆

  浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  提取腐竹

  熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  烘干包装

  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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