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苦瓜拌虾仁好吃又营养的做法

慧媛分享

  虾仁的清甜让人忽略了苦瓜的苦,而且制作的步骤也很简单,这道菜对于牙痛也是有很好的治疗效果的,夏季吃还可以清热解毒哦,好吃还很有营养价值。想要了解更多苦瓜拌虾仁的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作苦瓜拌虾仁的食材

  苦瓜拌虾仁好吃又营养的步骤

  1.鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线

  2.苦瓜对半剖开,用勺子挖去内瓤,切成薄片

  3.虾仁入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用

  4.苦瓜片入开水中焯烫片刻

  5.过凉后的苦瓜片和虾仁装到一个大碗里

  6.倒入蒜蓉

  7.加入适量的白醋

  8.适量的盐

  9.适量的糖

  10.起油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上

  11.搅拌均匀

  炒苦瓜不苦的方法

  1、从挑苦瓜开始

  很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。

  苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。

  2、苦瓜不苦从切工开始

  如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现,苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。

  只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。

  3、用水漂洗能去除苦味

  苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦计就随水流失,苦味也就去除。

  4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

  切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香。

  苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起镬味道最佳。

  5、把苦瓜和辣椒炒在一起

  把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。

  6、冰镇苦瓜不苦

  就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用,苦味就会淡很多。

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