大排肉怎么烧好吃美味可口

玉凤分享 2018-01-15 18:40:57

　　酱烧大排肉是一道美食。味道可口，色香味俱全。烧大排肉好吃的做法有哪些呢?下面是的烧大排肉好吃的做法，欢迎阅读。

　　烧大排肉好吃的做法1：葱烧大排

　　【材料】

　　猪大排4片、葱5根

　　调味料

　　(1)料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

　　(2)料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙

　　【作法】

　　1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料(1)中浸腌10分钟。

　　2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料(2)烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。

　　【料理通】

　　1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。

　　2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。

　　·配　　料: 猪大排 2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、红椒 1/2个、老抽 1汤匙(15ml)、葱、姜、蒜适量、腰果 50g- ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果，花生米也行)，再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦!

　　小贴士：

　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩

　　1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

　　2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)

　　下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法

　　3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

　　4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排(千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准)，用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了