大黄花鱼怎么好吃营养美味

玉凤分享 2018-01-15 18:11:35

　　大黄花鱼的鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。大黄花鱼好吃的做法有哪些呢?下面是的大黄花鱼好吃的做法，欢迎阅读。

　　大黄花鱼好吃的做法1：红烧大黄鱼

　　原料：大黄鱼1条(约750克)。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

　　制作

　　1.将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

　　2.将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

　　3.将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

　　主料：大黄鱼1000克

　　辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克

　　调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油(炼制)10克。

　　特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

　　做法：

　　1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟

　　2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀

　　3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘

　　4. 跟上一小碟椒盐即成。

　　制作要诀：

　　1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑

　　2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。

　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。

　　③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。