白切草鱼简单又好吃做法图文教程

慧媛分享 2017-12-07 09:05:52

　　白切草鱼其实和广东的一道有名的白切鸡做法很相似的，草鱼为了保持整条的美观没切成块状，而且里面也中了沙姜，所以不用担心腥味重。做法十分的简单。想要了解更多白切草鱼的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作白切草鱼的食材

　　1.草鱼去鳞，清理内脏;整条鱼放在锅里蒸，蒸熟后把它摆在盘里，并在鱼身上用干净的刀划几个刀口，完成后先放一边

　　2.备好胡萝卜丝、沙姜、葱蒜末;香菜去叶留梗(沙姜比生姜能更好地去鱼的腥味)

　　3.将干辣椒切成丝

　　4.把料酒酱油调和在碗里以备用

　　5.烧热锅，倒入大豆油和姜蒜葱末，小炒两分钟

　　6.倒入刚才准备好在琬里的料酒酱油，混着姜葱蒜、大豆油微火搅拌一分钟

　　7.加入胡萝卜丝、香菜梗和盐，倒进耗油，微火翻搅两分钟即可做成香喷喷的调料油，把它们淋到鱼的身上，点上些香菜叶就可以啦

　　1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

　　4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

　　6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　(1)准备草鱼一条和少许油。

　　(2)锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

　　(3)翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

　　(4)加入没过鱼的温水，大火煮开。

　　(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。

　　(6)时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

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