学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>健康食谱>

葡式蛋挞的做法

锐浩分享

  葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。下面学习啦小编告诉大家葡式蛋挞的做法,希望对大家有帮助哦!

  葡式蛋挞的做法一

  葡式蛋挞

  材料

  挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺

  做法

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀 ;

  17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

  小诀窍

  揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。

  葡式蛋挞的做法二

  葡式蛋挞

  材料

  1、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

  2、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

  做法

  一、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

  制作部骤:

  1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀

  2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。

  3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

  4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。

  5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。

  6.将面皮松弛10min,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

  7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。

  8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

  9.将薄片捏入蛋挞模具中。

  二、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

  制作步骤:

  1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。

  2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

  3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

  4.将淡奶油加入,混合均匀。

  5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。

  6.混合

  将调好的挞液倒入模具中,约8分满。

  将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。

  葡式蛋挞的做法三

  材料

  【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g

  【蛋挞液】:纯牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

  做法

  1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

  2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

  3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

  4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

  5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

  6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

  7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

  8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

  9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

  10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

  11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

  12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

  13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

  14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

  15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

  16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

  18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

  19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

  20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

  21、趁热吃!

  小诀窍

  1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

  2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。