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做饭芝士蛋糕的做法大全

玉凤分享

  芝士蛋糕软水嫩,入口即溶,芝士浓郁醇香,做饭芝士蛋糕的做法有哪些呢?下面是的做饭芝士蛋糕的做法,欢迎阅读。

  芝士蛋糕的做法1

  【芒果芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)

  配料:

  消化饼干底:消化饼干80克,黄油40克

  蛋糕配料:奶油芝士(cream cheese)175克,牛奶65克,细砂糖50克,新鲜芒果215克(去核去皮后称重),柠檬汁1大勺(15ML),动物性鲜奶油150克,鱼胶粉1大勺(15ML,9克)

  制作过程:

  1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

  2、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀。

  3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

  4、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

  5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

  6、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。

  7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成如图所示的海绵状态。

  8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

  9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

  10、动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

  11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。

  12、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。

  13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

  14、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。

  芝士蛋糕的做法2

  材料:

  (八寸蛋糕量)奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升

  做法:

  1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

  2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。

  3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

  4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。

  5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

  6.筛入面粉,搅拌匀。

  7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

  8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

  9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

  10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

  11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。

  小诀窍:

  烘焙:水浴法,150度,约2小时。

  芝士蛋糕的做法3

  (一)主料:

  奶油奶酪230克 淡奶油180克 消化饼干110克 草莓14颗 黄油50克 酸奶140克 抹茶粉12克 吉利丁片2片

  (二)辅料:

  细砂糖90克 水30克 牛奶50克

  (三)抹茶冻芝士蛋糕的做法步骤:

  1. 将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎,然后黄油加热融化成液态

  2. 将黄油与消化饼碎渣混合

  3. 搅拌均匀。

  4. 慕斯模下面垫较硬的蛋糕纸托或者托盘,然后将消化饼干倒入压实,然后将草莓对半切开,贴在内壁,放入冰箱冷藏备用。

  5. 再做蛋糕体:

  1、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖

  6. 用打蛋器搅打均匀,到光滑细腻无颗粒的状态。

  7. 加入酸奶,要用原味的,然后继续搅拌均匀。

  8. 用开水调开抹茶粉,搅拌均匀,别有干粉。

  9. 将抹茶酱倒入刚才打发好的奶油奶酪中,刮刀搅拌均匀,至细腻无颗粒的状态。

  10. 将牛奶和50克的淡奶油倒入奶锅,小火加热几分钟,注意别煮到沸腾了。然后关火,放入事先在冷水中泡软,沥干水分后的吉利丁片,搅拌到全部融化。

  11. 再将吉利丁液倒入抹茶和奶油奶酪的混合物中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

  12. 剩下的淡奶油,用电动打蛋器低速搅打,到奶油滴下来不会马上消失,并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态。

  13. 将打发好的淡奶油倒入步骤11的混合物中,搅拌均匀。

  14. 这是搅拌好的样子,细腻,均匀,无颗粒,然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中,小心的震几下,防止蛋糕体中有大气泡,将抹茶表面抹平

  15. 然后放入冰箱中冷藏四小时以上,待其凝固即可。

  16. 脱模以后,表面撒一层抹茶粉,再用防潮糖粉晒出MAMA的字眼,用草莓装饰后就可以送给妈妈们啦。不过动作要快呦,因为表面的抹茶粉不防潮,时间一长就容易被浸湿,那就不好看了。

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