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茄子烧黄鳝好吃又营养的做法图解

慧媛分享

  茄子烧黄鳝是夏季中一道可以经常吃的菜肴,而且吃起来的口感咸鲜,口感丰富,同时也有很多的营养价值,自己在家也可以尝试做一下。以下是学习啦小编推荐的茄子烧黄鳝做法,欢迎阅读!

  制作茄子烧黄鳝的食材

  茄子烧黄鳝好吃又营养的步骤

  1.备茄子,黄鳝,姜,青蒜,辣椒。

  2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。

  3.热锅加油。

  4.将辣椒及蒜片下锅。

  5.小火煸至食材出味。

  6.再将姜丝下锅提味。

  7.转大火将改好的茄子下锅。

  8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。

  9.炒至出味后,淋适量料酒提鲜。

  10.再加适量酱油提色。

  11.再加适量蚝油提味。

  12.加适量清水,上盖焖煮一下食材入味。

  13.焖至收汁后,再将青蒜改刀下锅。

  14.翻炒均匀挂味即可出锅。

  如何挑选茄子

  看颜色

  好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

  找花萼

  在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

  看外观

  好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

  茄子怎么做不油腻

  一是做茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易糊。

  二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片放入碗中,撒一些盐,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,而后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐,以免太咸。

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