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凤梨酥怎么做好吃_凤梨酥的做法

思怡分享

  凤梨酥是台湾的美食甜点。那么,凤梨酥的由来是怎么样的,凤梨酥应该怎么做?下面是学习啦小编为大家带来的凤梨酥怎么做好吃,希望大家喜欢。

  凤梨酥怎么做好吃:做凤梨酥的材料

  馅料:菠萝果肉600g,冬瓜1000g,柠檬汁半个量,盐1/2小勺,黄冰糖200g,麦芽糖100g

  酥皮:无盐黄油150g,低筋面粉300g,鸡蛋1个,糖粉50g,奶粉25g,小苏打1/2小勺,牛奶25g

  烘烤:150度,18—20分钟

  凤梨酥怎么做好吃:凤梨酥的做法

  炒馅

  1、菠萝取果肉切成小丁;

  2、冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

  3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

  4、果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

  5、先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。

  制饼

  1、在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;

  2、用打蛋器打至膨松顺滑;

  3、分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;

  4、鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

  5、打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

  6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

  7、下手,抓捏成均匀的面团;

  8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;

  9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比;

  10、将面皮拍圆,放上馅心;

  11、右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;

  12、用虎口收紧收口;

  13、收口朝上,放进模具,并轻轻压平;

  14、大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会分厂平整;

  15、如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;

  16、如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;

  17、最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!

  凤梨酥的由来

  相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

  台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

  早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

  凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

  后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

  吃凤梨酥会胖吗

  会,反正多吃零食就会发胖,特别是甜点。

  根据台湾健康署资料显示,被誉为“金砖”的凤梨酥,1块重量约50公克,热量就有250大卡,逼近一碗白饭280大卡,民众过年团圆时,吃零食别忘了少量吃、多分享,避免过量而导致肥胖。

  台湾健署表示,年节零食都暗藏高油、高盐、高糖及高热量,若民众在春节期间每天吃4片蜜汁猪肉干、2个土凤梨酥、4颗花生糖、1包油炸海苔及喝1瓶可乐,热量就高达1407大卡,已超过60公斤静态工作者一天所需热量1800大卡的三分之二。春节6天下来,需连续快走超过1天1夜(25小时35分钟)才能消耗完多吃进去的热量。

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