茄子烧牛肉好吃又好看的做法

慧媛分享 2017-11-20 15:48:59

　　牛肉滑嫩，茄子清香，搭配在一起就是一道茄子烧牛肉，茄子和牛肉都是切成丁，炒出来的成品很好看，下饭和下酒都是不错的选择。小编给大家精心推荐的茄子烧牛肉做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作茄子烧牛肉的食材

　　1.茄子清洗干净

　　2.茄子切成小块

　　3.撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

　　4.牛肉清洗干净

　　5.牛肉切成和茄子差不多大小的块

　　6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)

　　7.锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎

　　8.加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出

　　9.葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用

　　10.锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩

　　11.放入豆瓣酱和葱姜

　　12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点生抽，最后撒上蒜末

　　13.然后翻炒均匀即可关火

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　材料：茄子;蒜蓉;酱油;醋;糖;水淀粉;

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

　　做法：1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。

　　2，把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

　　3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

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