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干锅鸡杂的做法好吃又简单

慧媛分享

  近两年,干锅菜肴不知不觉在民间流行起来,这一做法又火锅演变而来,味道更加香浓。干锅鸡杂是很经典的干锅菜之一,这道菜也是非常好的下饭菜。以下是学习啦小编推荐的干锅鸡杂做法,欢迎阅读!

  制作好吃又简单干锅鸡杂的食材

  制作好吃又简单干锅鸡杂的步骤

  1.鸡杂洗净,泡去血水,鸡心剪去油脂,鸡胗切成两块,肝也切成均匀的块。

  2.处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。

  3.趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒、朝天椒洗净,葱、姜切片,莴笋切成条。

  4.鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。

  5.煮好的鸡杂盛出。

  6.另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱、姜、蒜。

  7.加入杭椒和朝天椒翻炒。

  8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

  9.放入鸡杂翻炒均匀。

  10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。

  干锅鸡杂的烹制技巧

  1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。

  2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌鸡杂异味重,清洗的时候可以加少许的盐来搓洗。

  3、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

  4、干锅鸡杂上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动,避免粘锅易糊。

  干锅鸡杂的营养价值

  干锅鸡杂这道菜除了口感好之外,还富含一些人体所需的营养物质。中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,多种鸡内脏一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。

  鸡杂是鸡内脏的统称,每个内脏都各有营养,具体的营养成分如下:鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用对身体还是很有好处的。

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