50克蛋黄月饼的做法

　　蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 下面学习啦小编告诉大家50克蛋黄月饼的做法，希望对大家有帮助哦!

　　50克蛋黄月饼的做法一：豆沙蛋黄月饼

　　材料

　　准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙

　　做法

　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

　　面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

　　咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

　　面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

　　蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

　　一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

　　在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

　　烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

　　50克蛋黄月饼的做法二：蛋黄月饼

　　材料

　　糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

　　做法

　　1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

　　2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

　　4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

　　5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

　　6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。

　　7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

　　8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

　　9.慢慢的收口后揉圆。

　　10.放入模具中。

　　11.压花。

　　12.装入烤盘。

　　13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。

　　15.装盘ok。

　　50克蛋黄月饼的做法三：芸豆蓉蛋黄月饼

　　材料

　　面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g(碱：水=3：1)，油45g

　　做法

　　1.转化糖浆加入枧水搅匀

　　2.再加入食用油搅匀

　　3.筛入面粉

　　4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时

　　5.蛋黄加料酒

　　6.上笼蒸熟，每个一分为二

　　7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄

　　8.份馅料都处理好

　　9.饼皮面团分成25g一份，12份

　　10.取一份饼皮压扁，包入馅料

　　11.用手慢慢往上推，小心收口

　　12.收紧揉成团

　　13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入

　　14.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个

　　15.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟

　　50克蛋黄月饼的做法四：酥皮蛋黄月饼

　　材料

　　猪油50g，中筋粉150g，水60g

　　做法

　　1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟

　　2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀

　　3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄

　　4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

　　5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上

　　6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

　　7.松弛好后把筒状擀成条

　　8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状

　　9.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中

　　10.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟