肉松蛋糕的4种家常做法

　　肉松含有大量脂肪蛋白质，可为人体提供大量能量。肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。你想了解肉松蛋糕是怎么做的吗?接下来学习啦小编给你推荐肉松蛋糕的4种家常做法。

　　肉松蛋糕的家常做法一

　　肉松蛋糕的材料

　　清水350ml，沙拉油350ml，砂糖850g，低筋面粉650g，泡打粉8g，玉米粉100g，蛋黄500g，蛋清1300ml，塔塔粉15g，奶香粉10g，食盐7g，装饰：肉松，火腿丁，葱花适量，鸡精少许

　　肉松蛋糕的做法

　　把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

　　加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。

　　然后一边加入蛋黄，一边搅拌。

　　搅拌至面糊光亮备用。

　　蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原来体积的3.5倍，成蛋白霜。

　　先取1/3的蛋白霜与步骤4混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。

　　制成蛋糕面糊。

　　将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至厚薄均匀。

　　将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合，充分拌匀。

　　均匀地撒在蛋糕面糊上面，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤25分钟左右，出炉放凉。

　　分切成四大块，卷成卷状。

　　成形后切成小件即可。

　　肉松蛋糕的家常做法二

　　肉松蛋糕的材料

　　戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，

　　玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　夾餡配料：沙拉醬，肉松適量

　　肉松蛋糕的做法

　　1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

　　2.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

　　3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

　　4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

　　5.加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　　6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

　　7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

　　8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

　　9.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

　　11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

　　12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

　　13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

　　14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

　　15.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

　　16.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

　　17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

　　18.在蛋糕表面洒满肉松

　　19.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

　　20.一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了

　　21.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状

　　22.放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!

　　肉松蛋糕的家常做法三

　　肉松蛋糕的材料

　　A.全蛋783公克，细砂糖400公克，B.低筋面粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鲜奶167公克，沙拉油117公克，D.葱花100公克，肉松100公克，E.沙拉酱适量

　　肉松蛋糕的做法

　　1.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中，以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

　　2.材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。

　　3.材料C混合均匀，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀。

　　4.将烤盘铺上白报纸，倒入作法3的面煳且轻敲烤盘让面煳中的气泡浮起释出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤约35分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

　　5.作法4蛋糕放凉后，翻面均匀的抹上沙拉酱，再捲起成圆筒状即可。

　　肉松蛋糕的家常做法四

　　肉松蛋糕的材料

　　1：低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯，直接从面袋里舀的)，泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用;

　　2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙(42克);

　　3：蛋黄4个，糖(28克)2大匙，玉米油(36克)3大匙，水2.5大匙;

　　4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥;

　　5：蛋黄酱(Mayonnaise)2大匙，可省。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　肉松蛋糕的做法

　　1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。

　　2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。

　　3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

　　4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出。

　　5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸，少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱(不喜欢可以不放)，再均匀撒上4料里的肉松，将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧，放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。