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奶油蛋糕卷的材料和做法

映芳分享

  牛奶奶油的乳脂含量是10%。注意,牛奶奶油不适合打发。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?下面是学习啦小编给大家整理奶油蛋糕卷的材料和做法。

  奶油蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 面粉

    85g
  • 鸡蛋

    5个
  • 辅料
  • 玉米油

    40g
  • 牛奶

    60g
  • 白砂糖

    40g

  奶油蛋糕卷的做法步骤

  1.蛋黄和蛋清分离,筛入85g面粉,蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用

  2.分离出来的蛋清

  3.白砂糖40g,要分次加入蛋清中

  4.打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡,加入三分之一的白砂糖

  5.出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖

  6.搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖,湿性蛋白很容易鉴别,抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打

  7.抽出打蛋器,蛋白出现尖角,说明蛋白已达到干性标准,这个时候就可以了

  8.把面粉盆里的材料混合切拌均与,注意要切拌,不要搅拌,以免出筋

  9.加入一部分蛋白,上下切拌均匀

  10.拌好的样子

  11.继续加入部分蛋白切拌均匀,直到完全拌匀即可

  12.烤盘铺锡纸,倒入拌好的面糊,在面案上轻墩几下,消去里面的大泡

  13.烤箱170度烤40分钟即可

  14.趁热倒扣在烤网上,揭去锡纸,另取一张锡纸,把蛋糕轻轻卷起

  15.凉透后切片,漂亮的蛋糕卷就做成了

  蛋糕奶油

  2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶,用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里, 用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦,要打很久(建议使用电动打蛋器,效率高还省力)。 奶油打好了,就成了香甜可口,松软滑腻的蛋糕奶油了。

  植物奶油

  主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。

  人造奶油

  日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。

  很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。

  奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。

  对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。衍生产品

  1.黄油:奶油经过一次提炼,可以分为黄油和乳清,可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼。

  2.生奶油:利用奶油与空气的作用,将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油,此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。

  3.酸奶油:酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。


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