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6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法

映芳分享

  制作慕斯蛋糕的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。美味的6寸巧克力慕斯蛋糕应该要怎么做呢?下面,学习啦小编来为你介绍6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法。

  6寸巧克力慕斯蛋糕的食材准备

  • 主料
  • 低筋面粉

    30g
  • 鸡蛋

    2个
  • 牛奶

    20g
  • 玉米油

    20g
  • 细砂糖

    25g
  • 糖粉

    10g
  • 吉利丁粉

    5g
  • 淡奶油

    200g
  • 巧克力

    50g
  • 辅料
  • 巧克力屑

    适量

  6寸巧克力慕斯蛋糕的具体做法步骤

  1.6寸戚风蛋糕材料集合

  2.分蛋,蛋黄和蛋清分离,分别装在无油无水的盆里。

  3.将10g糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器打到颜色发白。

  4.加入20g牛奶搅拌均匀

  5.加入20g玉米油搅拌至无油花

  6.筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒

  7.蛋白加入15g细砂糖,打发蛋白至干性发泡,提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可。

  8.将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀。

  9.将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内,震出大气泡。

  10.放入预热好的烤箱,先130度40分钟再转150度20分钟。

  11.蛋糕出炉倒扣晾凉

  12.徒手脱模效果不错呀

  13.将蛋糕切成两片,并将蛋糕外圈切掉一小圈。

  14.将制作慕斯液的材料集合

  15.5g吉利丁粉用冷水浸5分钟,粉与水的比例为1:5

  16.淡奶油加入10g糖粉,打发淡奶油至有纹路状态

  17.50g巧克力隔水融化,温度80度左右。

  18.吉利丁粉隔水融化

  19.将融化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中,迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液。

  20.将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内,然后再放一片蛋糕片,将剩余的慕斯液倒完,最后用抹刀抹平。

  21.制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上

  22.冷藏好慕斯蛋糕取出脱模,在活底模下面放一杯子,用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模,用抹刀小心将蛋糕移入盘内。

  23.对慕斯蛋糕表面装饰,洒上一层刮好的巧克力屑。

  24.再摆上提前制好的巧克力字母

  25.成品切开即可食用

  慕斯蛋糕的故事

  慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求,使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷。

  慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

  慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉,果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了,慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  通常是加入cream 凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

  在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。

  由于他们名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,当时轰动烘焙界。

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用的改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。


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