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广式白豆沙月饼的做法

晓琼分享

  到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。下面是学习啦小编为大家精心挑选的广式白豆沙月饼的做法,希望对大家有所帮助。

  广式白豆沙月饼的做法

  广式白豆沙月饼的所需材料

  广式白豆沙月饼的步骤

  1.白芸豆用冷水浸泡一晚上。

  2.豆子表面变皱后,很容易的就可以将皮剥下。

  3.盆里放少量水,用压力锅蒸半小时,至豆子软烂。

  4.把蒸好的豆子,用碾压工具压碎。

  5.油锅里不倒油,直接将豆蓉干炒,炒至水份全无,将白糖加入。

  6.白糖融化后,少量分次的将油加入,继续不停的中小火翻炒。

  7.炒至油全部吸收,馅料抓起能捏成团不松散。

  8.炒好的馅放凉放入保鲜盒内,如果一时用不完,可以先冷冻起来。

  9.接下来做月饼皮。先倒入枧水。

  10.倒入转化糖浆,搅匀。

  11.倒入色拉油,搅匀。

  12.加入奶粉,搅匀。

  13.把面粉和淀粉混合均匀,过筛后加入。

  14.和成柔软的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时。

  15.把早已经准备好的白豆沙馅,分成30克一个,并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。

  16.在烤盘里撒上一层薄薄的面粉,并且倒出多余的面粉,这样可以防粘。

  17.取一小团面,压成薄薄的皮。

  18.把馅放在中间,用皮包起来。

  19.利用手掌的虎口,把面皮慢慢推上,包住所有的馅,收口捏紧。

  20.把揉成团的月饼放到烤盘上,用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量,轻轻的压下去,压到底,感觉面团完全压实了再提起。

  21.轻轻一推月饼模的两边,就可以轻易脱模了。

  22.烤箱200度预热五分钟后,在月饼表面喷一层水,再把月饼放进烤箱。

  23.烤五分钟后,拿出刷一层蛋黄水,然后放进去再烤15分钟就好。

  24.拿出后放凉了再冷藏,刚烤好的饼皮是硬的,两天后即可回油,皮就变软了,到时候就可以吃了。

  月饼的储存方法

  月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

  月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

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