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简单又好吃的绿豆沙做法

曾扬分享

  绿豆沙可以起到清凉解暑的作用,夏日炎炎,喝一杯绿豆沙可以说是最为幸福的事情了。下面推荐可以在家自己制作的简单做法:

  清凉绿豆沙

  【材料】

  绿豆和水的比例为1:8,冰糖,桂花适量

  【做法】

  1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开

  2、煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用

  3、尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

  4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可

  5、晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味

  6、捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味

  冰糖玫瑰绿豆沙

  【材料】

  主料:绿豆200克,冰糖80克

  辅料:玫瑰花适量,莲子20颗

  【做法】

  1、提前将绿豆用清水浸泡开,莲子洗净;

  2、将绿豆放入电饭锅内,倒入适量清水,转入煮粥环节;

  3、待时间到了,打开锅盖,将开花的绿豆舀出放进过滤网上,过滤出沙;

  4、过滤的同时可将莲子和玫瑰花放入高压锅内,倒入500ml清水转入米饭环节;

  5、待过滤出细腻的豆沙后,将煮有莲子高压锅打开,放入冰糖,待冰糖完全融化后,就是玫瑰莲子糖水;

  6、将玫瑰莲子糖水和绿豆泥同时冰镇后,再把玫瑰莲子糖水倒入绿豆沙泥中,搅匀就是冰糖玫瑰绿豆沙啦,口感冰凉沙甜超赞。

  酸奶绿豆沙

  【材料】

  绿豆200克,酸奶1盒,冰糖适量,凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)

  【做法】

  1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;

  2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆与冷水比例在1:8-1:10之间为宜),大火开盖煮绿豆;

  3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈,绿豆尚未爆蓉,是去火和解暑功效最强的时候);

  4.倒出一部分汤后,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少,可以再加点冷水),直至绿豆全部裂开,豆沙渗出(不要闭盖);

  5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;

  6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;

  7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;

  8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。

  【小诀窍】

  如果只为消暑,绿豆汤煮到第3步时,即可关火,倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能,那就接着煮下去。

  特别说明:

  1、在煮绿豆最好能分2次煮,开盖煮;

  2、服药期间,喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上;

  3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中,增加口感的丰富度;

  4、绿豆沙不易放冰箱,会出水变稀,影响味道,晾凉即可。

  淮山绿豆沙

  【材料】

  绿豆,水适量,冰糖适量,淮山

  【做法】

  1.绿豆洗净后用清水浸泡约半小时备用。

  2.取一干净小锅,加入适量水烧开(约绿豆五倍量),再倒入泡好沥干的绿豆。

  3.大火烧开后加入适量冰糖,再转小火慢煮约二小时,关火略放凉。

  4.将放凉后的绿豆汤用食品料理机搅打均匀,再重新置入锅中,加入适量的洗净去皮切块的淮山块同煮约十分钟即可食用。

  【小诀窍】

  功效:清热解毒,适合食欲不振的人食用。

  冰糖莲子绿豆沙

  【材料】

  绿豆500g,冰糖200g,莲子100g,各色果脯50g

  【做法】

  绿豆浸入冷水中,搅拌一下,捞出漂浮在水面的豆子,然后浸泡2小时。

  绿豆放入锅中,加入足量冷水,大火烧开后继续烧10分钟,捞出漂浮在水面的豆皮,调成中小火煲煮2小时,然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。

  莲子放入锅中,加入适量冷水,大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时),水分收干至2碗。

  将煮好的绿豆沙过细筛网,清除颗粒较粗大的杂质,使口感更加细腻。

  过筛后的绿豆沙重新放入锅中,加入莲子汤,中火煮开,注意防止糊锅。

  各色果脯切成细丁,和冰糖一起加入绿豆沙中,用中火加热至冰糖完全溶化即可。

  【小诀窍】

  绿豆用冷水浸泡的时候,会有一些豆子漂浮在水面上,这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

  绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮,豆皮的口感比较粗糙,会影响成品的口感。另外,煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤,既解渴,又去火。

  如果想省去过筛的麻烦,也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎,只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。

  最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替,这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙,也很美味。

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