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苏式月饼的做法

晓琼分享

  吃月饼是中秋节的一大习俗,月饼象征着团圆。下面是学习啦小编推荐给大家的苏式月饼的做法,供大家参考。

  苏式月饼的做法

  苏式月饼的材料准备

  苏式月饼的步骤

  1.凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克

  2.柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克

  3.菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

  4.冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

  5.将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出

  6.将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出

  7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

  8.滤去汁的菠萝、冬瓜

  9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,

  10.炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

  11.最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。

  12.做好的凤梨馅

  13.原料

  14.水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克

  将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟

  15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克

  将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟

  16.凤梨馅

  17.水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干

  18.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥

  19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁

  20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

  21.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟

  22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

  23.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟

  24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

  25.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟重复两次,总卷三次

  26.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅

  27.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

  28.入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。

  非传统月饼

  茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

  保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

  象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。

  黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。

  迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。

  杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

  榨菜月饼:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

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