苏式鲜肉月饼怎么做好吃
北宋之时，月饼在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。现在就跟着学习啦小编一起来看一看苏式鲜肉月饼的做法，资料仅供参考。
苏式鲜肉月饼的做法
苏式鲜肉月饼的材料准备
苏式鲜肉月饼的步骤
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形
从上面一端向下卷起，卷到底。
所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折
8.折叠到一起后，以对角的方法捏合
9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
10.自制鲜肉月饼馅每个重25G
用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制(不要冻结)
11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。
同包汤圆的手法慢慢向上收口
收到头后捏合
收口向下摆放
包好所有14个
12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘
刷上蛋液
蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
14.晾凉保存
15.月饼皮层次丰富，口感酥松
非传统月饼
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食;外观生动，是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
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