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麻婆豆腐的几种家常做法

春娜分享

  麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。下面是学习啦小编为你带来的麻婆豆腐的家常做法,供你选择。

  麻婆豆腐的家常做法一

  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味, 捞出用清水浸泡

  2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫

  3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

  4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

  6、下肉汤煮沸

  7、放入豆腐煮3分钟

  8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

  9、用湿淀粉勾芡即可

  10、盛出后撒上花椒面

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

  原料:白玉北豆腐1块、肉末2两、葱花、郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

  麻婆豆腐的家常做法二

  豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用

  1、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎;

  2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

  3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)

  4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;

  5、倒入热水;(也可以用高汤)

  6、下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

  麻婆豆腐的家常做法三

  原料:豆腐 青蒜

  调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

  材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用

  1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下

  2.加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味

  4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中

  6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅

  麻婆豆腐的家常做法四

  原料:

  ·豆腐6片

  ·豆瓣一大勺

  ·干椒粉适量

  ·花椒粉少许

  ·茶油

  ·盐

  ·酱油

  ·葱花少许

  ·蚝油

  作法: 每次做这道菜吃,盘子最后都会被我舀点米饭拌得干干净净……

  1、先将豆腐对开切成2条,烧开水淋到豆腐上浸泡一会儿,捞出沥水备用;

  2、坐锅烧茶油,小心摆入豆腐,一面煎成金黄色后再翻边煎另外一面,全部煎好后盛

  出备用;

  3、锅内余油加入豆瓣炒香,加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁,加一碗清水煮开,倒入豆腐大火烧开转中小火慢慢焖,中途尽量不翻边,晃动锅子即可;

  4、收汁先尝味调盐,淋酱油转大火收汁,最后淋蚝油小心颠锅,撒葱花即可。您喜欢的话还可以滴少许香油。

  小贴士: 1、豆瓣我是在超市买的那种最原味的豆瓣,豆瓣咸味偏重,所以最后收汁前要大家尝味再调盐,一般只要很少很少的量即可,也可以不加盐。

  2、关于辣椒粉和花椒粉,我每次是用整只的干辣椒和几颗花椒一起用研磨机打碎加入,这个依自家口味增减就好了。

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