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豆腐汤怎么做

虹静分享

  夏季天气炎热,容易口渴、中暑,这个时候要多喝些清热生津的食物.今天小编为大家推荐豆腐汤的制作方法

  豆腐汤的制作方法

  一、丝瓜豆腐煲

  材料:猪瘦肉50克,豆腐250克,丝瓜250克

  调味料:清汤,葱花,黄酒,盐,水淀粉

  做法:

  1、瘦肉洗净,切薄片,加水淀粉、黄酒、盐抓匀,豆腐切成块,丝瓜洗净切成条。

  2、清汤倒入锅中,放入豆腐,大火煮开,放入丝瓜,等快熟时放入肉片,煮熟加盐调味、撒葱花即可。

  功效:清热生津,和中益气,但便溏泄泻者不宜食用。

  二、双色菊花豆腐

  材料:香菜末2克,红鱼子酱5克,日本豆腐300克,豆腐300克

  调味料:胡椒粉,清汤,味精,盐

  做法:

  1、两种豆腐都放进沸盐水里浸泡,然后切花刀,切成菊花状。

  2、清汤倒入锅中,加胡椒粉、盐、味精、豆腐,用小火煮沸5分钟后,小心的倒入碗里,加入鱼子酱、撒上香菜末即可。

  功效:清热利尿,清胀散血,适合糖尿病患者和肥胖者服用。

  三、肉片豆腐汤

  材料:水发木耳、笋片各10克,夹心肉片100克,豆腐300克,红、青椒片各10克

  调味料:色拉油,胡椒粉,鲜汤,味精,盐,黄酒,姜片,葱段

  做法:

  1、豆腐切块,放沸水里汆烫一会,捞出沥干。

  2、油锅烧热,倒入清汤、豆腐、肉片、葱段、姜片、黄酒、木耳、笋片,烧开后用小火焖10分钟,然后放入红椒、青椒,加味精、盐,拣掉葱姜,撒上胡椒粉即可。

  功效:生津润燥,滋阴养血,阴血亏损体质者日常可以当成进步食谱来食用。

  豆腐原料制作方法

  豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

  生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

  若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。

  若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

  豆腐怎么吃养生

  一、麒麟豆腐

  原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

  做法:

  1、将豆腐、香菇切成薄片。

  2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。

  3、油菜作为点缀放在盘子四周。

  厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。

  二、竹生干贝

  原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

  做法:

  1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。

  2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。

  厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。

  三、珍菌养生豆腐

  原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

  做法:

  1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。

  2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。

  3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。

  4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。

  厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。

  四、四海为家

  原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

  做法:

  1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。

  2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

  厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。

  五、椰皇豆浆乳酪

  原料:豆浆、蛋清、豆腐。

  做法:

  1、将豆腐捣碎、

  2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

  厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。

  六、鲫鱼豆腐汤

  原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

  做法:

  1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

  2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

  3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

  厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

  七、松茸竹笙豆腐

  原料:松茸、豆腐。

  做法:

  1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

  2、在蒸好的菜上,浇汁即可。

  厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。

  豆腐吃多有危害

  豆腐吃多了有害吗?美味不可多贪,好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题。

  一、促使动脉硬化

  豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。

  二、增加肾脏负担

  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。

  三、促使痛风发作

  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。

  四、导致碘缺乏

  制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  五、对精子有害

  英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。

  伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示,能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说:“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子。


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