奶油的几种做法

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。今天学习啦小编为大家介绍奶油的几种做法，希望能够帮到大家。

　　奶油蘑菇汤的做法

　　材料

　　白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许

　　做法

　　1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用

　　2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用

　　3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，(这是火要小，否则容易焦)取出待用。

　　4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

　　5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

　　奶油面包的做法

　　材料

　　高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克

　　做法

　　1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

　　2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

　　3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。

　　4.在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

　　5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

　　6.奶油打发，装裱花袋里。

　　7.面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。

　　打发鲜奶油的方法

　　打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。

　　烘焙小提示：

　　1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

　　2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

　　3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

　　4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。