自制豆腐脑的几种做法

　　豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。今天学习啦小编为大家介绍自制豆腐脑的几种做法，希望能够帮到大家。

　　自制豆腐脑的做法一

　　材料

　　干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g

　　做法

　　1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

　　2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

　　3.豆浆机中加入1000ml清水

　　4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

　　5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

　　6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

　　7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

　　8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

　　9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

　　10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

　　11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

　　12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

　　自制豆腐脑的做法二

　　材料

　　1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。

　　2：水8杯。

　　3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。

　　调味汁：

　　4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。

　　5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。

　　6：菜籽油1大匙。

　　其他：

　　7：榨菜片一包80g，切末备用。

　　做法

　　豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

　　调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。

　　豆腐脑适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。