干炸响铃的做法步骤图解
王燕分享
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一，腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。很多人都喜欢吃。下面学习啦小编分享了干炸响铃的做法，一起来了解吧。
干炸响铃的食材
干炸响铃的做法步骤
1.油皮用水泡发半个小时。
2.瘦肉剁成馅，
3.加入姜葱水，盐，料酒，搅拌成稀糊。
4.泡好的油皮铺在案板上。
5.涂上适量肉馅，用筷子推匀。
6.卷成一条。
7.切成均匀大小。
8.锅内放适量油烧到五成热，将卷好的油皮放入锅中炸两分钟。
9.捞出沥干。
10.将全部油皮卷复炸一次，捞出沥干油分即可。
小贴士
上桌前可以配甜面酱等配着吃。
干炸响铃的由来
曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。
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