美味的香辣凉粉的做法图解

　　凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。香辣的凉粉也很不错哦。下面学习啦小编分享了香辣凉粉的做法，一起来了解吧。

　　香辣凉粉的食材

　　香辣凉粉的做法步骤

　　1.自制凉粉1块，

　　2.用凉粉刮刮成丝

　　3.放碗中

　　4.加白糖和盐

　　5.加大蒜碎和香醋

　　6.加辣椒油

　　7.加花生碎和香葱最后淋上香油拌匀即可

　　小贴士

　　用凉粉刮刮出的凉粉比切大块拌出的凉粉更易入味

　　自制凉粉的做法

　　1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

　　2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

　　6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

　　2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

　　8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。