红酒做菜的制作方式

　　葡萄酒能做菜，这可能早就为大多数人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都适合用来做菜吗?同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。那使用红酒做菜的方式有哪些?以下是学习啦小编为你整理的红酒做菜的方式，希望能帮到你。

　　红酒做菜的方式之红酒鹅肝

　　红酒鹅肝香而不腻，爽滑可口，你一定要做来尝一尝。红酒鹅肝的做法有多种，下面给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的红酒鹅肝。

　　红酒鹅肝的原料：红酒、鹅肝。

　　配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。

　　红酒鹅肝一：

　　将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。

　　红酒鹅肝二：

　　葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

　　红酒鹅肝三：

　　莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用;鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用;红酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成红酒汁备用;草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好，淋上红酒汁即可。提醒：在煎鹅肝时，记住锅一定要热，以大火快速烹调，这样鹅肝才会外皮酥脆，而里头鲜嫩呦!

　　红酒做菜的方式之法式红酒焖萝卜牛腩

　　原料：

　　牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱，leek(大葱?);奶油，老抽，红葡萄酒，白糖;

　　法式红酒焖萝卜牛腩的做法：

　　1、牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干;

　　2、洋葱切小丁，leek切大片;

　　3、锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色;

　　4、加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香，加老抽至上色;

　　5、加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右;

　　6、加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右;

　　7、大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰

　　用葡萄酒做菜有什么讲究

　　首先，你要确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒，根据菜谱做出选择。如果将二者混用，那么可能最终为菜肴带来的风味并不会理想。红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。

　　其次，葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了改变口味，尝试新的风味，一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来尝试做菜吧!

　　再者，最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜。一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。如果你实在不知道想喝什么葡萄酒，那么就选梅洛(Merlot)吧!梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果你想选百搭的白葡萄酒，那么长相思(Sauvignon Blanc)不会让你失望。

　　此外，料酒是完全可以省略的。煮过的料酒会产生盐分以及其它残留物，会改变菜肴的风味。很多人选择料酒是因为它不含酒精，但其实葡萄酒加热时酒精会蒸发，所以没必要选择不含酒精的料酒。

　　也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。