蘑菇做菜方法

　　蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。下面学习啦小编为大家分享蘑菇做菜方法。

　　蘑菇做菜方法：蘑菇炒肉

　　材料

　　精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料

　　做法

　　1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

　　2、青红椒切丝，葱姜切丝。

　　3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

　　4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

　　蘑菇做菜方法：红烧蘑菇

　　材料

　　蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

　　做法

　　1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;

　　2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀;

　　3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

　　4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

　　蘑菇做菜方法：炸蘑菇

　　材料

　　蘑菇大半盒，面粉，玉米面(Corn Meal)，鸡蛋1只。

　　做法

　　蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

　　蘑菇做菜方法：蘑菇汤

　　材料

　　蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克，小洋葱1/2颗(或冬葱1个)，平顶大蘑菇650克，荷兰芹3枝，橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量

　　做法

　　1.汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。

　　2.洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。

　　3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹。

　　4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。锅半盖，煮15—20分钟。

　　5.将汤汁调成柔滑的羹状，但要保留蘑菇片。重新加热，用盐、胡椒调味，立即上桌。

　　蘑菇做菜方法：小鸡炖蘑菇

　　材料

　　土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒

　　做法

　　1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松

　　2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用

　　3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味

　　4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来

　　5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开

　　6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅

　　小诀窍

　　* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美)来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道 * 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝