芝麻油炒菜方法

　　芝麻油可以炒菜吗?这点是很多人都不知道的，虽然芝麻油在我们的生活之中很常见，而且还有很多人是比较喜欢吃芝麻油的，主要原因就是因为芝麻油的香味实在是太好闻了，可以说是沁人心脾。关于芝麻油的吃法有很多，但是很少有人拿芝麻油来烧菜的，具体的原因还不是很明了的。下面学习啦小编为大家分享芝麻油炒菜的方法

　　芝麻油炒菜方法：麻油鸡

　　材料

　　原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

　　做法

　　1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

　　2、锅中倒入3大勺黑麻油

　　3、(秘笈一)爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

　　4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

　　5、(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

　　6、(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

　　7、(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

　　8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

　　芝麻油炒菜方法：蒜香麻油虾

　　材料

　　大虾10个蒜头(去皮)10瓣芝麻油50毫升绍兴酒80毫升盐适量葱粒及香菜碎适量

　　做法

　　大虾洗净去肠，抹干后备用

　　用中火烧热锅，加入芝麻油，将蒜头炒香

　　加入大虾，转至中高火煮1-2分钟

　　加入绍兴酒，盖上锅盖煮至蒜头变软及大虾熟透

　　加盐调味

　　洒上葱粒及香菜碎即成

　　芝麻油炒菜方法：麻油蒜香豆腐

　　材料

　　豆腐4块麻油适量蒜头适量辣椒适量蛋1颗面粉适量素蠔油适量味醂适量水适量

　　做法

　　豆腐切块，平底锅倒入麻油，将豆腐沾面衣，放入平底煎至金黄，成盘。

　　蒜头及辣椒切粒。调制酱料，蠔油与味醂与水比例约为3比1比0.5。

　　用麻油爆香蒜头后，倒入酱料煮滚至略为收汁。

　　将酱料倒入豆腐，完成。

　　芝麻油炒菜方法：麻油香九层塔烘蛋

　　材料

　　九层塔20g鸡蛋3个麻油2大匙盐1/2or1茶匙(请酌量)

　　做法

　　鸡蛋打散成蛋液;九层塔摘取叶片部份备用

　　九层塔摘除硬梗，并摘成一叶一叶洗净后切碎

　　九层塔叶拌入蛋液中，加入调味料拌匀，热油锅加入1大匙麻油，用小火烘至蛋汁凝结成金黄色，再翻面煎上色即可