铁棍山药做菜菜谱

　　铁棍山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。那么它又是如何做成一道菜呢，下面请听小编一一道来。

　　铁棍山药做菜菜谱

　　拔丝山药制作方法：

　　原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右(不怕多只怕少)、油2两

　　步骤：

　　1、山药削皮后切块

　　2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。

　　3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。

　　4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。

　　5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。

　　铁棍山药排骨汤制作方法：

　　原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克;.

　　步骤：

　　1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用;

　　2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色;

　　3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟;

　　4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。

　　5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。

　　提示

　　1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;

　　2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫;

　　3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂;

　　4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。

　　山药枸杞粥

　　原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。

　　做法：

　　1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。

　　2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。(不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻!)

　　这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。