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淮山药如何做菜吃

俊煌分享

  淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。下面学习啦小编为大家分享淮山药如何做菜法方法。

  淮山药如何做菜吃:焖烧淮山---山药

  材料

  淮山也叫山药1根,靑辣椒1只,干辣椒1只,姜蒜适量,胡萝卜1只,盐

  做法

  1、把淮山削皮,注意要戴上胶皮手套才行,否则手碰到淮山皮,奇痒无比啊!如果不小心蹭到了很痒,用煤气的火烤手啊,才会解痒啊!

  2、削皮的淮山切片备用,胡萝卜切片,青辣椒切丝即可。

  3、锅里放油,倒入拍碎的姜蒜煸香,倒入干辣椒丝(干辣椒切丝)

  4、倒入胡萝卜翻炒,然后倒入淮山,这个时候就要加盐,把淮山和胡萝卜片拌均匀(虽然这个时候加盐不健康,因为盐里的碘会挥发掉。但是这个时候加盐,淮山是生的,加盐就容易入味,等熟了盐就在淮山的表面,而且味道不均匀)

  5、这个时候要盖上锅盖,小火焖着,大概10分钟,开盖搅拌均匀。

  6、搅拌均匀后,再焖10分钟后,开盖,倒入青椒丝,翻炒1-2分钟均匀即可。

  小诀窍

  1、要选择平底锅,最好是厚的不粘锅,或者平底铝锅也好,这样不会用太多油,淮山/山药很软糯。

  2、辣椒可以加,可以不加,加了一个干辣椒,只是微微辣,比较开胃。

  3、不需要太多的油,平时我们加水炖的山药,会吃起来水淋淋的,不软糯,还麻嘴,这种焖烧的就很软糯,吃起来不会有很涩嘴的味道。

  4、要提前用盐把生淮山片拌匀再炒,味道比较均匀,缺点是盐里的碘挥发了,比利于碘的吸收。

  5、全程不要加一滴水啊,就是少量油,就可以焖熟,味道软糯,入口即化啊!

  淮山药如何做菜吃:什锦炒淮山药

  材料

  去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克。调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。

  做法

  1.将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。

  2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。

  3.净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。

  小诀窍

  特点

  色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。

  制作关键

  1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至烂。2.此菜烹制时不用葱姜等小料,只用净料油,出品时才会靓丽。

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  料油的制作:原料:色拉油10斤,大葱段500克,姜肉200克,花椒30克,洋葱400克,大蒜300克。制法:锅中加色拉油,烧至4成热时,加入上述原料,小火慢慢浸炸,至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。

  淮山药如何做菜吃:枸杞脊骨淮山药木耳汤

  材料

  大骨头2块,黑木耳20克,枸杞20克,红枣10个,淮山药1只,姜片适量,盐0.25小匙

  做法

  1.大骨头过水之后冷水放够,加入姜片和红枣,大火烧开15分钟,改文火熬汤1个小时。

  2.熬出白色汤汁后加入黑木耳,枸杞一起煮半小时,关火!

  3.老公下班前半小时开火,把山药加进去煮15分钟加上盐即可!

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