脆山药做菜方法

　　脆山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。你知道脆山药做菜方法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下脆山药做菜方法。

　　脆山药做菜方法一：山药脆皮泡芙

　　材料

　　面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，盐2公克，沙拉油77公克，内馅：50公克，动物性鲜奶油50公克，紫山药300公克，白豆沙300公克

　　做法

　　面煳作法：

　　1.高筋面粉先过筛备用。2.将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。

　　3.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。

　　4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。

　　5.将面煳装入挤花袋中，挤在烤盘上呈8字型，大小、间距需一致，然后在表面喷上少许水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分钟。

　　6.内馅作法：将紫山药洗净，去皮切成薄片入电锅中蒸熟，趁热压成泥状，再过筛备用。

　　7.取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀，再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。

　　8.作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2，挤入作法7的内?料，表面洒上少许糖粉即可

　　脆山药做菜方法二：枸杞拌山药

　　材料

　　主料：山药1根，枸杞30粒

　　辅料：冰糖适量，白醋适量

　　做法

　　1、准备白醋和冰糖。

　　2、枸杞洗净后泡在清水中，准备山药。

　　3、清水中加入适量的白醋。

　　4、山药去皮切条后，泡在醋水里。

　　5、锅内水开后，下入山药大火煮开4分钟后，捞起。

　　6、锅内倒入泡枸杞的水，加入冰糖大火烧开。

　　7、之后加入适量的白醋调成糖醋味后，熄火。

　　8、把山药条泡在糖醋水中一小时后再食用更入味。也可以进冰箱冷藏之后再食用，酸甜爽脆。

　　脆山药做菜方法三：糖醋脆山药

　　材料

　　山药1大根约750克，盐适量，白醋1-1.5汤匙，白糖1汤匙，葱丝少许(装饰用)

　　做法

　　将山药去皮后，切长短，在切成5毫米后的片，再切成长条，用清水泡一泡。

　　炒锅烧热后，放入约2汤匙油，然后将山药从水里捞出放入翻炒。

　　炒山药是，适量翻动几下就好了，加入少许盐调味。

　　如果锅里太干，可以加2-3汤匙清水。

　　翻炒大约2-3分钟后，看见山药开始变透明时，加入白醋和白糖，翻炒均匀，即可出锅。(可以尝尝，山药应该还是脆脆的)

　　此时的汤汁应该比较粘稠，就不需要勾芡了。

　　将山药条排入盘中，浇上汤汁，撒上葱丝作装饰即可。

　　山药营养分析

　　1. 健脾益胃、助消化：

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

　　2. 滋肾益精：

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3. 益肺止咳：

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4. 降低血糖：

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5. 延年益寿：

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6. 抗肝昏迷

　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。