鱼香茄子要怎么做
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中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。好吃的鱼香茄子应该要怎么做呢?那么，现在学习啦小编就来分享鱼香茄子的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
鱼香茄子的食材准备
鱼香茄子的具体做法步骤
1.买长茄子，洗净。
2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6.两面煎软，即可取出。
7.葱切碎，姜、蒜切末。
郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。
调少许水淀粉。
8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10. 放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
茄子的品种
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
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