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蒜香皮蛋彩椒烩茄子好吃又营养的做法

慧媛分享

  蒜香皮蛋彩椒烩茄子是一道很有营养价值的菜肴,而且里面加入皮蛋和彩椒,特别是糖醋末,多层次的口感很棒的,有很入味。吃起来的口感很好,值得一试。以下是小编推荐的蒜香皮蛋彩椒烩茄子做法,欢迎阅读!

  制作蒜香皮蛋彩椒烩茄子的食材

  好吃的蒜香皮蛋彩椒烩茄子步骤

  1.茄子洗净后均匀抹上油 。

  2.放入微波炉用微波火力3分钟至软 。

  3.用剪刀把茄子中间剪开 。

  4.冷水上锅大火蒸至茄子熟 。

  5.准备皮蛋丁 。

  6.准备彩椒丁 。

  7.自己腌制的糖蒜去皮切末 。

  8.水淀粉准备 。

  9.待茄子蒸至8分熟时候,开始起油锅,加入一调羹郫县豆瓣酱转小火爆香 。

  10.把三丁倒入加入适量生抽调味 。

  11.加入适量开水 。

  12.适量的鸡精加入 。

  13.适量的白糖调味 。

  14.倒入水淀粉勾芡。

  15.把蒸锅打开,先填埋茄子的肚里,余下的加入茄子四周,再蒸2分钟关火 。

  16.撒上糖蒜末后葱花上桌 。

  茄子软的好还是硬的好

  不软不硬最好。主要是看皮,光滑的嫩,粗糙的老,如果非要说硬软,硬得应该水分大,嫩吧。

  目前市场上的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色、白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。短茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。子多皮厚,易老黄,品质一般,凉拌食较好。

  挑选茄子常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。

  鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。

  茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,保存茄子不要用水洗。

  炒茄丁做法

  具体方法:

  1、将茄子切成一寸见方的小块。

  2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多),然后放在一边。

  3、切一点生姜末、大蒜末,备用。

  4、开油锅,先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的,还可以放点辣椒末),及挤干的茄子(如盐放的较多,可以将腌过的茄子用水过一下再挤干),翻炒,加一点糖。

  5、炒熟后,加鸡精、味精即可。

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