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酸菜鱼炖豆腐美味又健康的做法

慧媛分享

  酸菜鱼是正宗的川菜,里面的菜和鱼酸酸的很开胃,可以加一点老豆腐在汤里,豆腐会吸收酸菜和鱼的味道,吃起来的口感很美味。想要了解更多酸菜鱼炖豆腐的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作酸菜鱼炖豆腐的食材

  美味酸菜鱼炖豆腐的步骤

  1.将鱼刮鳞。

  2.去掉内脏和腮。

  3.切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。

  4.再片成小片。

  5.酸菜切小段。

  6.将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。

  7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

  8.倒入酸菜炒香。

  9.加少许白糖炒匀。

  10.加入骨汤和适量清水煮开。

  11.加入豆腐小块。

  12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

  13.再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。

  14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。

  15.起锅热油,烧至有白烟出现。

  16.将油倒在鱼面上。

  吃豆腐的科学搭配

  1、豆腐配鱼,营养富裕。豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

  2、豆腐配肉蛋,营养高一半。豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

  3、豆腐配海带和萝卜也是不错的选择。豆腐配海带,加碘又补钙。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。豆腐配萝卜,身体不受挫。豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

  3种山寨豆腐不要吃

  1、鱼豆腐。很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,遗憾的是,鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐,并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉,徒增热量却无营养,此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。

  2、鸡蛋豆腐。虽然其口感与豆腐很像,却不含任何大豆成分。鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料,加水、盐等制作而成,可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠,有高血糖、高血脂或高血压的人群,应尽量少吃。

  3、杏仁豆腐。吃起来香甜滑顺,杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实,杏仁豆腐里也没有黄豆,其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成,还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油,摄取过量会增加患心脏病的风险。

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