流油金黄咸鸭蛋美味又健康的做法

慧媛分享 2017-11-08 08:59:34

　　咸鸭蛋是很多人喜欢吃的，尤其是中间的蛋黄，咬下去的感觉也觉的很舒服，自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多流油金黄咸鸭蛋的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作流油金黄咸鸭蛋的食材

　　1.鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干

　　2.八角花椒洗净

　　3.取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水

　　4.水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上

　　5.将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水

　　6.入蒸锅，大火蒸15分钟

　　7.将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却

　　8.对半切开，即可食用

　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

　　蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。

　　品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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