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猴头菇炖柴鸡美味又健康的做法

慧媛分享

  猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食材,和柴鸡一起煲汤的营养价值很高,自己在家也可以尝试做一下。小编给大家精心推荐的猴头菇炖柴鸡做法,希望能够对您有所帮助!

  制作猴头菇炖柴鸡的食材

  美味猴头菇炖柴鸡的步骤

  1.把所有材料准备好。

  2.猴头菇提前一个晚上清水泡发。

  3.挤去黄水,切成小块。

  4.红枣去核备用。

  5.山药去皮,切成小块。

  6.瘦肉洗干净,切块。

  7.柴鸡洗干净,切成小块。

  8.放进开水锅中焯10分钟,逼出污血后捞出用清水冲去浮沫。

  9.把所有材料放进炖盅中。

  10.加入冷开水,隔水炖3小时。

  猴头菇为什么有苦味

  没有清理干净

  猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

  劣质产品

  猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

  腐败变质

  猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

  猴头菇苦的做法

  温水泡发去除苦味。

  生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。

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