八寸戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面学习啦小编告诉大家八寸戚风蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦

　　八寸戚风蛋糕的食材准备

　　八寸戚风蛋糕的做法步骤

　　1.鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺(我的鸡蛋很小所以成品有点小了，一般情况就是中等大小就好，影响成品的最主要的不是量而是状态，差一点点量都不要紧)

　　2.鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀(一定要充分搅拌)

　　3.加入牛奶，充分搅拌均匀(用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品过于湿润也会塌陷)

　　4.加入两滴香草精，没有不加

　　5.筛入低筋面粉(有条件最好过筛两次，组织更细腻)

　　6.就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀(用橡皮刮刀反而容易出筋性，最后关键的是看面糊状态，就是这种很粘稠拉起了不会很稀的状态就好)

　　7.蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁(中和蛋清碱性有利于打发)

　　8.分三次加入白砂糖50g(全部在湿性发泡之前，具体间隔多久不是很重要，加糖是为了便于混入空气打发)

　　9.打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡(如图所示，这时候蛋清还比较稀，成液体流动状态)

　　10.最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡(如图所示，此时用手持打蛋器可以明显感到阻力。此状态为戚风蛋糕的最低限度)

　　11.继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡(如图所示，我这个没拉好，不够尖。此状态为比较适合的状态)

　　12.再接着打发，拉起了会有很多小尖角，此时有轻微打发过度(不过也可以用，只不过口感略微偏硬，不够柔软)

　　13.小结：蛋清的打发程度是决定最后蛋糕形态的最关键因素，打发不够塌陷，打发过度容易开裂或是口感不够棉柔。新手多做几次就能找出最佳状态了。我也是做了4次之后才基本掌握蛋白的状态。只有蛋白打发好了戚风蛋糕就成功了80% 比较理想的状态是，蛋清来拉起了有直直的尖角

　　14.插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。

　　15.取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀(此时可以感觉到蛋清呈固体状态，这就对了)

　　16.把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀(不要怕消泡，一定要拌匀组织才好)

　　17.拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可

　　18.倒入8寸模具

　　19.烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟

　　20.戚风蛋糕在烤箱里有一个涨发再到回落的过程(15分钟左右开始涨发蛋糕表皮开始上色，30分钟-40分钟此时涨发最高,40分钟以后此时蛋糕会再次回落)

　　21.出炉后倒扣

　　22.放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。

　　23.蛋糕切块，可以开吃了哦