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自制广式月饼的做法经典又美味

玉凤分享

  广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,广式月饼制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

广式月饼的做法步骤1

  1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

广式月饼的做法步骤2

  2.用打蛋柚搅拌均匀;

广式月饼的做法步骤3

  3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

广式月饼的做法步骤4

  4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

广式月饼的做法步骤5

  5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

广式月饼的做法步骤6

  6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

广式月饼的做法步骤7

  7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

广式月饼的做法步骤8

  8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

广式月饼的做法步骤9

  9.搅拌均匀的蛋液备用;

广式月饼的做法步骤10

  10.准备一些手粉备用;

广式月饼的做法步骤11

  11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

广式月饼的做法步骤12

  12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

广式月饼的做法步骤13

  13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

广式月饼的做法步骤14

  14.再将模具内手粉倒出来;

广式月饼的做法步骤15

  15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

广式月饼的做法步骤16

  16.取一块皮,压扁;

广式月饼的做法步骤17

  17.半馅放在皮上;

广式月饼的做法步骤18

  18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

广式月饼的做法步骤19

  19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

广式月饼的做法步骤20

  20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;

广式月饼的做法步骤21

  21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

广式月饼的做法步骤22

  22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

广式月饼的做法步骤23

  23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

广式月饼的做法步骤24

  24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

广式月饼的做法步骤25

  25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

广式月饼的做法步骤26

  26.再慢慢向下提模具;

广式月饼的做法步骤27

  27.这是压好的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤28

  28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

广式月饼的做法步骤29

  29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤30

  30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

广式月饼的做法步骤31

  31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤32

  32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

广式月饼的做法步骤33

  33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

广式月饼的做法步骤34

  34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

  小贴士

  1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;

  2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;

  3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

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