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虎皮辣子烧茄子好吃又营养的做法

慧媛分享

  虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜,这道菜用的是长茄子,而且虎皮辣椒也是很多人爱吃的一道菜,这道菜吃起来很有营养价值。以下是学习啦小编推荐的虎皮辣子烧茄子做法,欢迎阅读!

  制作虎皮辣子烧茄子的食材

  虎皮辣子烧茄子好吃又营养的步骤

  1.料:长茄子、青辣椒、西红柿辅料:植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱

  2.把茄子洗净切长条

  3.撒上少许面粉拌均匀

  4.青辣椒洗净去籽

  5.葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀

  6.热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒

  7.大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油

  8.锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味

  9.加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖、鸡精煮开

  10.加水淀粉煮开

  11.加茄子、辣椒

  12.翻炒均匀即可

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  糖醋脆皮茄子做法

  原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

  做法:

  1.茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

  2.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

  3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

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