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温州传统年夜饭的菜谱有哪些

春燕分享

  吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,那可是十分的热闹和开心的,那么你知道年夜饭的菜肴有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的温州传统年夜饭菜谱,希望能帮到你。

  温州传统年夜饭菜谱:红烧肉

  材料:

  带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

  作法:

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块;

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出;

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

  小贴士:

  1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉;

  2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味;

  3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

  4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可。

  温州传统年夜饭菜谱:蚂蚁上树

  材料:

  红薯粉丝1把 肉末100克

  调料:

  郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

  作法:

  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用;

  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色;

  3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);

  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

  小贴士:

  1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;

  2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉;

  3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

  4、这又是一道很下饭的川菜,所以还要提醒一句——控制饭量哟!

  温州传统年夜饭菜谱:香辣爆鴨胗

  材料:

  鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

  调料:

  大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

  作法:

  1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;

  2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;

  3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

  4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

  5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

  2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了;

  3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;

  4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛

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